Bí quyết kho cá ngon mềm

Trước khi kho nên chiên sơ cá sơ ở nhiệt độ trung bình.
Đổ nước vừa ngập cá. Để lửa trung bình, khi cá sôi, vặn lửa nhỏ và om cho tới khi có mùi thơm.
Để cá không dính xoong, nên trở cá trong khi kho.
Nếu cá không được tươi thì trước khi kho nên dùng muối ăn xát vào cá (2 tiếng trước khi kho).
Có thể ngâm cá vào nước và dấm trước khi kho, cá sẽ mềm.